Pour être équilibré, un plateau de fromages doit normalement se composer de :
¼ de fromages de chèvre (caprifrais épicés, tommette pastorale, pyramides,…) et ¾ de fromages de vache et brebis dont :
- des pâtes molles (brie, époisse, moelleux de Revard,…)
- des pâtes persillées (rochebaron, fourme d’Ambert, roquefort,…)
- des pâtes demi-dures ou dures (maréchal, tomme dent de chat,…)
Bien sur, il ne tient qu’à vous de moduler cette composition selon vos envies.
Il faut compter de 250g à 300g de fromages par personne en repas principal et de 90g à 125g de fromages par personne en dessert.
Nous agrémentons votre plateau de fruits frais et fruits sec en y apportant également notre touche personnelle.
Si vous le désirez, nous pouvons aussi vous fournir du pain artisanal choisi judicieusement pour accompagner votre plateau.
Des plateaux raclette (en saison) composé de fromages raclette montagne, moutarde, fumée aux épices ou au vin blanc accompagnés ou non de charcuterie (noix fumée, cobourg, cremonèse,…) ou demi roue de fromage à raclette (+/- 2kg500 pour 12 personnes), fromage français ou suisse au lait cru ou pasteurisé à placer dans un four à raclette que nous vous fournissons (caution de 60 euros/four).
N’hésitez plus ! Toutes les occasions sont bonnes pour déguster ces délicieux plateaux gourmands.
